Мед
PDF Друк e-mail
Бджільництво від А до Я - Мед
Понеділок, 25 жовтня 2010, 19:16

Біохімічні властивості меду

Хімічний склад меду залежить від того, з яких рослин зібрано нектар. В нього входять глюкоза, фруктоза, сахароза, білкові речовини, ферменти, органічні кислоти, мікроелементи, вітаміни, воді і ін.

Кількісне співвідношення перекислених інгредієнтів коливається залежно від кліматичних і ґрунтових умов.

Основною складовою частиною зрілого меду є інвертований цукор в якому міститься 40% глюкози і 35% фруктози. Чим більше такого цукру в меді, тим він цінніший, так як легше засвоюється в організмі.

Засвоюванню вуглеводів також сприяють вітаміни B1, B2, B6, E, K, C, фолієва кислота і ряд мікроелементів: алюміній, бор, залізо, йод, калій, нікель, олово, осмій, свинець, сірка, титан, фосфор, хлор, цинк, хром. Крім того, мед багатий на органічні кислоти: яблучну, вітамінну, лимонну, молочну, щавелеву. Його постійною домішкою є квітковий пилок, за рахунок якого він і збагачується вітамінами і білковими речовинами.

Бактерицидні властивості меду визначають за часом зберігання в ньому кусочків м’яса і м’ясних продуктів. Зрілий мед зберігає їх протягом декількох років. Термін зберігання м’яса залежить від щільності меду: чим вона вища, тим більший термін. Мед зі щільністю вищою за 1,45г/см3 гарантує зберігання м’ясних продуктів більше місяця. Однак при його нагріванні вище 50°C бактерицидні властивості знижуються, а вище 70°C — практично пропадають.

Детальніше...
 
PDF Друк e-mail
Бджільництво від А до Я - Мед
П'ятниця, 08 жовтня 2010, 20:31

Що треба знати про МЕД

Мед бджолиний – висококалорійний продукт переробки нектару рослин. Його використовують з незапам’ятних часів, про що свідчать знахідки на розкопках пам’ятників древньої культури.

Щоб мед довше зберігав свої смакові якості і поживні властивості, його необхідно зберігати в темному скляному посуді в сухому провітрюваному приміщенні при температурі 5–10°C. Нагрівання його вище 37°C призводить до втрати летких протимікробних речовин.

Засвоюваність меду організмом дорівнює 100%, чого не можна сказати, про будь-який інший продукт. Для прикладу: м’ясо засвоюється на 95%, білий хліб— на 96%, молоко — на 91%. Поживна цінність меду також висока. Так, калорійність 200г меду рівна, відповідно, калорійності 180г сиру, 8 апельсинів, 350г січеного м’яса.

Детальніше...
 
« ПочатокПопередня12НаступнаКінець »

Сторінка 2 з 2
 - .